牡蠣の燻製

好物の燻製を一つ挙げよと言われたら「牡蠣の燻製」と答える人は多いのではないでしょうか。

この牡蠣の燻製はご家庭でも簡単に作れますので、簡単なレシピを紹介します。


まずは新鮮な牡蠣を調達。
牡蠣の燻製には加熱調理用の方が美味しいと思います。

牡蠣をきれいな水で丁寧に洗います。
腹の部分が柔らかく裂け易いので慎重に。

沸騰したたっぷりのお湯に牡蠣を入れ３分ほどボイルします。
長く煮ると身が小さく固くなってしまいますぞ！

茹で汁はかなり美味いので、ワタシはお醤油などで味付けして飲んだりしてます。

普通はここで粗熱を取った牡蠣をソミュール液に漬け込むのですが、煙人では二倍に薄めた燻製出汁醤油で３〜４時間冷蔵庫で漬け込んでいます。

しょっぱさは好みで調整してください。




牡蠣を網に乗せて乾かします。
冬は乾燥しているし気温が低いので網に入れて３時間ほどで表面がさらりとした状態になります。
急いでいる時は扇風機の微風を当てれば１時間くらいで乾きます。

さあ、ここから燻製です。
煙人では、20度の燻煙で２〜３時間燻します。






こうなりました。

最後の行程。
燻煙した牡蠣を広口瓶に入れ、燻製オリーブオイルとオリーブオイル（エキストラ・バージンオイル）を半々で満たします。



後は３日ほど熟成を待ち完成です！


牡蠣を漬けたオリーブオイルはパスタやサラダに使うと……う〜ん美味し！


今回の牡蠣の燻製は月曜日からご提供します。
もう少しお待ちください！